パン・お菓子作りアーカイブ - 2ページ目 (2ページ中)

2020-10-18
2021-08-22
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今日のパン

いつも通りピザから焼きました。焼き床に1段増やしたから、なかなかいい感触。いつもハード系ばっかりだけど。左がレーズン元種、右がサワー種。サワー種は管理が難しいので、残った種にライ麦粉を足してパサパサにし、ジップロックに入れて冷凍します。次回使う時にそこからまた数回継ぎ、残ったらまた冷凍して…と […]

2020-09-26
2024-10-31
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雨でも

雨でも焼きます。窯に屋根があるとやっぱり助かります。やっぱり最初に焼くのはピザ。そろそろ飽きてきたけど、生地をもっとおいしくしたいので研究中。今回は生地に砂糖を入れるレシピだったので生地の色付きが良いタイプ。でも個人的にはやっぱり砂糖はいらないかな、と。ローズマリーとオリーブでフォカッチャ。岩 […]

2020-09-05
2021-08-22
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焦げる日

今日は焦げる日でした。ライ麦と全粒粉多めの生地にクルミを練りこみ、仕上げにカマンベールチーズと自家製ベーコンの角切りを包んで焼いたパン。底が黒くなりました。生地自体はおいしかっただけに残念。。そして食パン。焦げそうな予感があったので底に天板を敷いたけど… 上も焦げたし底も変に浮いて焦げてしまい […]

2020-08-23
2021-08-22
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燃焼不足

うちの窯はそんなに大きくないし、蓄熱に2時間もいらないのでは…？と、そんな事をうっかり思ってしまったせいで、うまくいかなかった時のパンたちです。 1時間で予熱を切り上げたところ… 一見うまくいったかと思ったら… 焼き不足です。〈酵母：レーズン酵母元種　粉：キタノカオリ・はるゆたかブレンド〉こちらも […]

2020-08-20
2021-08-22
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お盆のパン焼き②

引き続きお盆に焼いたパン。レーズン酵母の丸パン。これはなかなかバランスよく焼けました！うまく焼けたと思ったパンはやっぱり香りが良いです♡ 予熱を利用して焼き豚を。下味に漬けていた肉を窯に入れるだけ。待つだけ。低温でゆっくり火を通します。ジュワワワ～～といい感じで火が通った焼き豚に… 煮詰めたタ […]

2020-08-19
2021-08-22
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お盆のパン焼き①

お盆休みに窯がついに完成しました。一年のうちで一番熱い時期に完成しました。。なので、お盆休みは窯焼き三昧。実家で大量のブルーベリーが採れたのでブルーベリーパイ。庭のミントを刈り込んだばかりで、手前の2つに乗せるミントをなんとか見つけて乗せました。窯焼きらしいワイルドさが感じられませんが、パイ皮 […]

2020-08-17
2021-08-22
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窯開きと初ピザ

2020年6月　念願の窯開きまだ完成していないけれど、これ以上作業を進める前に燃焼実験。この日は少しだけ燃やして終了。数日後、火力をアップした燃焼テスト。そして初ピザ。下に敷いていたオーブンシートが一瞬で灰になりました。そして、熱くなった扉の取っ手で腕に火傷を負いました。。しっかり刻印されま […]

2020-08-16
2021-08-22
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酒種あんぱんの作り方

お米と麹から起きた酵母でパンを焼きます。酒種の起こし方はこちらから → 酒種の起こし方寒くなってくると食べたくなるパンの一つです。仕上げのケシの実はゴマでも代用可能です。