自家製酵母アーカイブ - 薪窯パン stoke

2021-07-27
2021-09-05
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カンパーニュとベーグル

暑い中薪をくべてパンを焼きました。普段はバーナーで一発着火。よく燃えます。薪はこの箱2杯分で少しだけ余ったぐらい。煙もほぼ出ないのでよく乾燥しているのでしょう。薪を30分に1回投入×4回で2時間ほど燃やし、その後2時間ほど待ちます。そしたら大体いつもカンパーニュの窯入れ時です。一発目はシンプルな […]

パン・お菓子作り

2021-05-24
2021-08-26
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ピザ・カンパーニュ・バゲット・食パン

パン焼きDayです。起きてすぐ窯に火を付けて、2時間薪を燃やします。今日も窯があっつあつになってくれて安堵。ピザから開始。毎回ピザ焼くと飽きるので、たまに焼いてます。ぐっつぐつの焼き上がりは文句なく◎具沢山なピザもいいけど、シンプルにトマトソース・モッツァレラ・パルミジャーノ・バジル(今回はペー […]

薪窯

2020-12-27
2022-01-11
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朝食はパン

私と娘の朝食はパンです。旦那と息子はご飯。私は全粒粉やらライ麦の配合が多めのパンを朝に食べるのが日常です。娘は全粒粉のパンが苦手で数年前までは食べなかったのだけど、ダイエットをしている時になぜか目覚めたらしく、今では毎朝はちみつを塗って食べてます。 (ダイエットしているとは思えないほどの大量のは […]

パン・お菓子作り

2020-10-18
2021-08-22
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今日のパン

いつも通りピザから焼きました。焼き床に1段増やしたから、なかなかいい感触。いつもハード系ばっかりだけど。左がレーズン元種、右がサワー種。サワー種は管理が難しいので、残った種にライ麦粉を足してパサパサにし、ジップロックに入れて冷凍します。次回使う時にそこからまた数回継ぎ、残ったらまた冷凍して…と […]

パン・お菓子作り

2020-09-26
2024-10-31
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雨でも

雨でも焼きます。窯に屋根があるとやっぱり助かります。やっぱり最初に焼くのはピザ。そろそろ飽きてきたけど、生地をもっとおいしくしたいので研究中。今回は生地に砂糖を入れるレシピだったので生地の色付きが良いタイプ。でも個人的にはやっぱり砂糖はいらないかな、と。ローズマリーとオリーブでフォカッチャ。岩 […]

パン・お菓子作り

2020-09-05
2021-08-22
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焦げる日

今日は焦げる日でした。ライ麦と全粒粉多めの生地にクルミを練りこみ、仕上げにカマンベールチーズと自家製ベーコンの角切りを包んで焼いたパン。底が黒くなりました。生地自体はおいしかっただけに残念。。そして食パン。焦げそうな予感があったので底に天板を敷いたけど… 上も焦げたし底も変に浮いて焦げてしまい […]

パン・お菓子作り

2020-08-20
2021-08-22
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お盆のパン焼き②

引き続きお盆に焼いたパン。レーズン酵母の丸パン。これはなかなかバランスよく焼けました！うまく焼けたと思ったパンはやっぱり香りが良いです♡ 予熱を利用して焼き豚を。下味に漬けていた肉を窯に入れるだけ。待つだけ。低温でゆっくり火を通します。ジュワワワ～～といい感じで火が通った焼き豚に… 煮詰めたタ […]

パン・お菓子作り

2020-08-19
2021-08-22
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お盆のパン焼き①

お盆休みに窯がついに完成しました。一年のうちで一番熱い時期に完成しました。。なので、お盆休みは窯焼き三昧。実家で大量のブルーベリーが採れたのでブルーベリーパイ。庭のミントを刈り込んだばかりで、手前の2つに乗せるミントをなんとか見つけて乗せました。窯焼きらしいワイルドさが感じられませんが、パイ皮 […]

パン・お菓子作り

2020-08-16
2021-08-22
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酒種あんぱんの作り方

お米と麹から起きた酵母でパンを焼きます。酒種の起こし方はこちらから → 酒種の起こし方寒くなってくると食べたくなるパンの一つです。仕上げのケシの実はゴマでも代用可能です。